Médecin, homme de terrain, conférencier, écrivain, passeur entre les différents champs d'investigation scientifiques, Jean-Louis étienne est un explorateur singulier, un infatigable éveilleur de consciences au défi écologique que pose à l'humanité le réchauffement climatique. Dans cet abécédaire, à partir des « mots de sa vie », Jean-Louis étienne se raconte comme il ne l'avait jamais fait. L'enfance, la timidité et la dyslexie, l'appel irrésistible de la vie au grand dehors, les personnes qui l'inspirent, mais aussi les [...] voitures, les souvenirs, les oiseaux, les enfants, les émotions, l'amitié, l'amour et de nombreuses histoires inattendues. Sous diverses formes, il nous dévoile les grandes lignes de force de son existence, d'une persévérance et d'une humanité exceptionnelles. Ce veilleur écologique élabore ici une sagesse en route, celle du voyageur qui avance dans un pays où il n'existe pas de chemins tracés. Il cherche la voie, il trouve un passage, en marche vers son « pôle intérieur ». Avec beaucoup de modestie et de simplicité, Jean-Louis étienne nous rappelle notre capacité à la liberté et à l'action. Une sagesse acquise pour soi mais exercée loyalement sur cette terre et envers les hommes.
Jean-Louis Étienne fait ses études à l'école de Vielmur-sur-Agout puis au collège technique de Mazamet (où il obtient un CAP de tourneur-fraiseur), au lycée Jean-Jaurès de Castres puis à la Faculté de médecine de l'université de Toulouse. Docteur en médecine, ancien interne en chirurgie, il fait sa thèse à l'université scientifique et médicale de Grenoble[2]. Il est titulaire d'un diplôme d'études supérieures spécialisées (DESS) de « diététique et génie alimentaire[1] » et d'un diplôme de « Biologie et de Médecine du Sport[1] ». Jean-Louis Étienne est également médecin breveté de la Marine marchande[3]. Il a dans sa jeunesse évolué en tant que demi de mêlée au Castres Olympique[4].
Jean-Louis Étienne s'intéresse rapidement à l'aspect médical de la physiologie humaine dans des conditions extrêmes. En tant que médecin il participe à de nombreuses expéditions en Himalaya (Broad Peak et face Nord de l'Everest), au Groenland et en Patagonie[1]. Il est coéquipier à bord de Pen Duick VI d'Éric Tabarly lors de sa course autour du monde 1977-78[1].
Il est connu pour ses expéditions en Arctique et Antarctique, à but scientifique et pédagogique, dont la médiatisation permet de sensibiliser les scolaires et le public au rôle que jouent les régions polaires sur l'équilibre et le climat de la Terre.
Pendant l'été 2015 il a animé l'émission On Refait la planète en semaine de 19 h 15 à 20 h sur RTL[5].
Jean-Louis Étienne est
Il reçoit la médaille d'or de la Société de géographie[1] et est membre de l'Académie des technologies[1]. Il est aussi lauréat du Prix Henri Deutsch de la Meurthe de l'Académie des sports en 1990, récompensant un fait sportif pouvant entraîner un progrès matériel, scientifique ou moral pour l’humanité, et lauréat du Prix André de Saint-Sauveur, aussi de l'Académie des sports, en 1986 pour exploit sportif exceptionnel et de caractère original.
Le homard à l'armoricaine, la sole normande, le boeuf bourguignon en Charolais, la fondue en Savoie, le confit dans le Gers, le fiadone en Corse. Ce sont là quelques plats puisés dans la cuisine traditionnelle française, dans une cuisine dite du terroir, qui régale toujours et encore, qui dessine les paysages du goût. Vingt plats sont ici décortiqués, commentés et photographiés, vingt plats qui racontent des échanges, des métissages, des croisements. Le sarrasin, sans lequel il n'est pas de crêpe du côté de Quimper, arrive tout [...] droit d'Orient, le homard à Lorient, comme la bouillabaisse à Marseille, intègrent des épices du bout du monde, le haricot se prépare dans le Sud-Ouest selon une recette qui viendrait des Arabes. Jean-Louis André est un écrivain voyageur gourmand, Jean-François Mallet est un maître queux qui a travaillé aux côtés de Robuchon, Rostang et Lenôtre. Jean-Daniel Sudres est photographe gourmet. Ils conjuguent tous trois leurs talents pour rendre compte des Cuisines des pays de France. Une conjugaison originale, servie par des illustrations superbes en noir et blanc et en couleurs, des images de plats, de produits, d'éleveurs, de pêcheurs, de ces hommes qui font toute la réputation gastronomique française. - - Céline Darner
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